✅ В эвенской кухне особое вним...

✅ В эвенской кухне особое внимания заслуживают продукты, которые у этого народа принято употреблять в пищу сырыми. 💠Лёгкое только что забитого оленя можно нарубить острым ножом на специальном приспособлении из рога снежного барана в виде дощечки (химучувун или имучувун) до фаршеобразного состояния, выложить на деревянное блюдо, посолить и есть. 💠Печень перед употреблением нарезать тонкими пластиками. Можно приправить специями. 💠Почки нарезать мелкими кубиками и употреблять в таком виде. Хрящи (горла, ноздрей, ушей) мелко порубить перед употреблением. Губы обрезать, опалить над костром, оскоблить ножом и порубить. Головной мозг аккуратно вынуть, нарезать дольками, выложить на блюдо. Зимой употреблять в замороженном виде. Костный мозг в сыром виде принято употреблять только из костей голени (в отличие, скажем, от мозга бедренных и др. костей, которые обязательно следует варить). 💠Глаз оленя можно осторожно разрезать пополам или глубоко надрезать, стараясь не пролить жидкость, и съесть. 💠Желудок. Ту его часть, которая у крупного рогатого скота по-русски называется книжкой, надо отсечь, промыть в проточной воде до полного очищения, обмакнуть в кровь, после чего её можно нарезать мелкими дольками и съесть. 💠Кровь оленя и снежного барана принято сразу же слить и выпить, не допуская загустения. 💠Салат из сырых продуктов – Нёдакча Это сборное блюдо из вышеописанных продуктов, которые надо разложить на большой тарелке по кругу. Все компоненты блюда заранее режутся на небольшие кусочки. В центре, как правило, раскладывают кусочки лёгкого. При употреблении на печень, лёгкое, почки, желудок брызнуть кровью, чтобы было сочнее. Есть это блюдо надо руками. В качестве приправы может служить черемша. Характерно, что всё употребляется без соли. 💠Салат из свежих пантов – Немэт Панты опалить на костре, шерстинки очистить ножом. Разрезать панты на мелкие кусочки, выложить на тарелку. Есть можно и с солью, и без соли. 💠Костный мозг – Уман Особым деликатесом у эвенов считается костный мозг оленя и лося. Очищенную от мяса, сухожилий и плёнок трубчатую кость осторожно разрубить на две части и выложить костный мозг. Нарезать его кружочками, посыпать солью, перцем, зелёным луком. Андреева Тамара Погодаева Блюда национальной кухни эвенов, проживающих на территории Аркинского сельского поселения Охотского района #КМНС #Эвены #эссомузей

Пост опубликован: 14.09.2024 08:48:34
Количество просмотров: 219

Противодействие коррупции
Выбор культурной столицы
Министерство культуры